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麦芽粗细程度差对糖化生产的影响!
2020-05-20 10:28:57 admin 224

使用永利集团88304官网酿造啤酒时,糖化工艺是核心点,今天永利集团88304官网厂家来聊聊麦芽粗细程度差对糖化生产的影响!

粗细粉差的全称是粗粉与细粉的浸出率之差,其测定原理是麦芽粗粉粒的表面积与体积之比要比细粉粒小,所以浸出的效果要差一些,这样,粗粉与细粉的浸出率就会产生一个差别。

但是,如果麦芽溶解良好,胚乳组织疏松,酶活力也髙,那么,这种由表面积而引起的浸出率差别就会小一些.因此,粗细粉差小的麦芽.溶解好.酶活力强.是理想的麦芽。

测定粗细粉差,如果用标准EBC粉碎机,则分别取等量丨号筛的细粉和II号筛的粗粉,按标准协定糖化法糖化后,测出浸出率进行比较。

粉碎系统

如果没有标准EBC粉碎机,则只能做一个近似测定,即将麦芽粉碎以后,先以40目标准筛过筛,再将过40目的粉以80目或100目的标准筛过筛,然后,分别将过80目或100目的细粉按90%和25%的比例与过40目的粗粉混合,再用标准协定糖化法测定浸出率后计算粗细粉差.溶解良好的麦芽粗细粉差在1.5?2.5之间。

粗细粉差小的麦芽用于大生产糖化时,麦芽粉碎度可以略粗—些,辅料比例可以髙一些.保温糖化的时间也可以短一些,甚至可以使用一次糖化法。

不过,粗细粉差低于1.5的麦芽,属于过度溶解麦芽,虽然可以像溶解良好的麦芽一样有很好的糖化效果,但往往不单独使用而搭配部分溶解差的麦芽,或者进一步提髙辅料的使用比例.粗细粉差髙于4的麦芽属于溶解不足,要求粉碎得细一些,否则会影响浸出率,同时应该在原料配比、糖化工艺条件等方面进行相应的调整。

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