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永利集团88304官网厂家聊聊酿造过程中如何正确使用酒花!
2020-05-13 10:29:02 admin 226

今天永利集团88304官网厂家和大家一起聊聊在酿造精酿啤酒过程中如何正确使用酒花?

酒花,又称啤酒花,使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

啤酒原料


1.酒花的添加原则

(1)香型、苦型酒花并用时,先加苦型酒花、后加香型酒花。

(2)使用同类酒花时,先加陈酒花、后加新酒花。

(3)分几次添加酒花时,先少后多。酒花制品的添加原则与酒花添加原则大体相同。

2.酒花的添加操作(三次添加)

低压煮沸时,第一次加酒花在初沸5耀10分钟后,敞口加入总量的20%左右,压泡,使麦汁多酚和蛋白质充分作用,排出易挥发性物质,以保护酒花多酚,减少苦味损失。

然后关闭锅盖,加压15分钟后,锅内压力达0.06Mpa,温度达104℃--10℃,煮沸15--25分钟。之后在15--20分钟内将锅内压力降低至1Pa,进行密闭煮沸。

酒花则在减压阶段通过添加泵加入,第二次添加酒花在煮沸40分钟左右,加总量的50%--60%,萃取α-酸,促进异构化。

第三次添加酒花在煮沸结束前5--10分钟,加剩余量,最好是香型花,萃取酒花油。

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