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看懂这个酿造工艺流程,你离成功只差套啤酒设备!
2020-04-03 09:03:29 admin 410

啤酒设备由什么组成的,规格大小型号啊,今天小编就不在一一介绍了,豪鲁啤酒设备厂家今天来介绍一下精酿啤酒酿造的一个工艺流程,看懂了这个流程你会发现你和精酿就差套设备。

1、麦芽粉碎:粉碎前10分钟,加麦芽重量的5%的水湿润麦芽的表面,当麦芽表面无明显水珠时可进行粉碎,润水的目的是增强麦芽韧性,以防止麦芽皮破碎,达到麦芽粉“皮破而不碎”的工艺要求。将麦芽加入料斗中,开始粉碎,粉碎过程中,随时取样检测麦芽粉碎情况,根据麦芽粉碎的粗细,适当调整磨盘距离和进料量,粗、细粒比例为1:2.5。

2、糖化过程:启动糖化锅搅拌,将粉碎好的麦芽粉投入糖化锅,搅拌均匀后,停止搅拌,℃静止保持20分钟。启动搅拌,打开蒸汽加热,以每分钟1~1.5℃的速率进行升温至50℃~55℃,停止搅拌,静止保温40分钟进行蛋白分解。蛋白休止结束,启动搅拌,将糊化醪泵入糖化锅内,对醪液加温至65℃,停止搅拌,静止保温70分钟,进行糖化。

3、过滤过程:启动糖化、过滤搅拌,将糖化醪泵入过滤槽,泵醪完毕,待糖化醪均匀后停止搅拌,进醪结束,要停止10~15分钟,让其形成自然过滤层。静止时间到后,打开过滤料阀,回流阀,启动过滤泵,使麦汁在过滤槽内回流5~10分钟,注意回流时,泵的流量调整为最大流量的20%~30%。通过视镜观察麦汁清亮后,关闭回流阀,打开至糖化锅的过滤阀,将麦汁泵入糖化锅中,泵的流量开始为最大流量的20%~30%,根据麦汁清亮程度,在逐步调大流量,流量控制应保持滤出麦汁与排出阀流出的麦汁达到平衡。过滤20分钟后,取样测原麦汁浓度。

4、麦汁煮沸:麦汁过滤结束,开大蒸汽阀门,开始煮沸,麦汁沸腾是开始计时,煮沸时间90分钟,麦汁始终处于沸腾状态;控制沸终麦汁浓度,若在规定时间内浓度为达到要求,可适当延长。麦汁煮沸开过5分钟和沸终前10分钟,分别添加苦型和香型酒花,加热分别为40g(0.04%)和20g(0.02%)。

5、麦汁旋沉:煮沸结束,关闭蒸汽阀门,打开糖化煮沸锅出料阀和切线打入阀,同时开启麦汁泵,在糖化锅内打循环10分钟,静止沉淀30分钟,然后进行麦汁冷却。

6、冷却麦汁进入发酵罐后,快速将温度校正降至所需温度,大麦12.0℃,小麦18.0℃。

啤酒发酵罐

7、接种:麦汁温度控制好以后,添加酵母泥,剂量为麦汁量的1%。(如果为干酵母,则剂量为麦汁量的1‰)麦汁冷却结束后,将活化好的酵母自上发酵罐上部倒入发酵罐,或从底部倒入软管,用氧气压入发酵罐。

8、封罐(还原):

A、大麦啤酒:糖度降到4.2±0.2Bx时,自然升温至12℃,并保持,同时封罐,升压至0.15~0.2mPa并保持,时间约为4天;

B、小麦啤酒:糖度降到4.2Bx左右时,保持21℃,同时封罐,升压至0.15~0.2mPa并保持,时间约为4天;

C、检验双乙酰:封罐4天后,取样液闻一下,若无明显双乙酰味,可降温,若有明显双乙酰味,可推迟1—3天降温。

了解了啤酒酿造的工艺流程,是不是对啤酒设备构成部分也有了一定的了解,点击了解效益分析,有了工艺和效益分析,您离成功缺少的就是一套设备。豪鲁啤酒设备厂家欢迎您来厂实地考察!


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