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啤酒酿造设备的大小选择及产量计算
2020-03-20 11:29:42 admin 1858

啤酒酿造设备的产量取决于糖化设备的类型、大小,每天糖化的批次;发酵罐的大小、数量,以及啤酒的发酵周期。不同的设备对场地大小、高度、水电气的要求不一样,要因地而异。

(一)、糖化设备的类型、大小、酿造批次和产量计算

糖化设备,糖化一批次,从麦芽粉碎到麦汁进发酵罐的时间7-8小时。酒店、酒吧、酒坊、餐吧用自酿啤酒设备和精酿啤酒糖化设备类型一般选用500L或1000L的两器、两罐三器、两器+热水锅。一天糖化1-2个批次。考虑到人工及劳动强度等因素,实际一天一个批次。

工厂型啤酒设备为多器糖化设备,倒班生产,多批次糖化。三器糖化一天24小时候可以糖化酿造三个批次。四器糖化一天24小时候可以糖化酿造四个批次。

糖化设备的大小和糖化最高批次能力决定设备的最大产能。举例说明:

2吨两器糖化,最多可以达到4吨日产量。

2吨三器糖化,最多可以达到6吨日产量。

2吨四器糖化,最多可以达到8吨日产量。

(二)、发酵罐大小及数量

日产量=发酵罐的容积×发酵罐的数量÷啤酒发酵时间

糖化设备和发酵罐的容积可以是1:1,1:2……发酵罐的容积是糖化的倍数关系。简单的讲24小时之内,糖化完成的麦汁装满发酵罐发酵。

艾尔及小麦啤酒的发酵周期为1-2周,大麦及拉格啤酒的发酵周期为2-4周。发酵周期平均按12天计算。以500L发酵罐为例。

即:日产量(250L)=发酵罐的容积(500L)×发酵罐的数量(6个)÷啤酒发酵时间(12天)


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