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酿造用水中的钙离子对酿造精酿啤酒影响
2020-03-02 15:36:17 admin 645

众所周知啤酒的种类口味相当的多,但是同样的配方工艺换个地方,酿出来的酒口味也完全不同,与设备、原料、水质都有相当大的关系。要我说水质好坏的影响是起着决定性作用的!今天豪鲁啤酒设备小编重点讲一下水质中的钙离子对酿造精酿啤酒的影响。

1、钙离子与麦芽中的磷酸盐反应是糖化醪PH降低的主要原因,作用是调节糖化醪和麦汁的pH值。

2、钙离子是无味的,而且还可以保护、稳定并促进糖化醪中α-淀粉酶的活性。保护α-淀粉酶的耐热性,促进麦汁澄清;

3、钙离子还有助于蛋白质的凝结和草酸的沉淀,酵母的代谢和絮凝以及沉渣的形成。避免成品啤酒产生混浊和喷涌现象。

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水中钙的含量需要足够高,才能在煮沸和发酵过程中保持足够的钙离子浓度。制备糖化醪的水中,钙的推荐浓度为50-200㎎/L。用软水酿造时一个古老的经验法则是将2/3的矿物质添加到糖化醪中,另外的1/3煮沸时添加,这样可以使啤酒中有足够的钙离子以保证,良好的澄清度。然而该法则并没有提及所添加矿物质的总量。钙(以及碳酸盐)通常不像钠和氯离子那样具有风味效果,但它在含量过高的浓度下呈现出类似矿泉水所含有的“矿物气味”会带来粗糙的苦味。

通过小编的介绍相信大家都明白了,酿造水其实对于酿造的啤酒口感和品质很重要,购买豪鲁啤酒设备厂家的设备,免费培训酿酒技术,上门安装服务。更多设备可咨询:13953143633(微信同步)。


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