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啤酒设备厂家教您玩转精酿啤酒
2020-01-23 19:26:44 admin 726

当你在喝别人家的精酿啤酒时,是否觉得:哇!这款精酿啤酒真不错!是否也幻想着自己有一天也可以酿出如此出众的精酿啤酒呢?重点来啦!看完山东豪鲁小编的这篇文章,你的想法将会实现!玩转精酿啤酒的口味将不是难事!

作为一个优秀的酿酒者,精酿啤酒不应局限于类型,而你也不应被限制住。我们在酿酒的时候,一开始使用的是标准配方,酿造标准类型的精酿啤酒。想要改变精酿啤酒的口味,首先要改变配方,使其符合自己想要的口感,树立自己的风格。

啤酒设备原料

增加精酿啤酒厚实度

增加精酿啤酒厚实度是让其有更多的风味吗?还是让其粘度更大?不不不,大多数情况下,它意味着更高的最终比重。

一般情况下,加入不可发酵的物质是增加精酿啤酒最终比重以及厚实度/重量/口感的唯一方法。而加入不可发酵物质的方法是加入不可发酵糖。

不可发酵糖是高度焦化的糖类物质,像深色的焦糖麦芽、烘烤麦芽、巧克力麦芽都含有高比例的不可发酵糖。

这些麦芽的全部可溶浸出物质并不是代表可以全部发酵,其中的糖类物质只有部分可以发酵,所以不仅使精酿啤酒残留着甜味,也导致了成品的精酿啤有更高的最终比重。

精酿啤酒

改变精酿啤酒的各式风味

想要让酿造出的精酿啤酒带有更多的麦芽味,可以添加更多的麦芽来获得,同时也要多添加苦型酒花来平衡;另外一个增强精酿啤酒麦芽味的方法就是减少香型酒花的添加,同时多添加苦型酒花。

如果不想增加麦汁浓度的同时提高酒精浓度的话,解决的办法依赖于你想要获得什么风味物质。

如果想要麦芽味更多的精酿啤酒,可以使用少量的烘干麦芽(慕尼黑麦芽、饼干麦芽等)来代替一些基麦。

如果想要更加丰富、更甜的风味,可以使用色度更高的焦糖麦芽,这样可以提供更高比例的不可发酵糖。


 开发属于自己的酿酒配方

了解酵母、麦芽、酒花的知识后,首先定义你所希望呈现的精酿啤酒口味的性质和特征,然后选择一款自己梦寐以求的精酿啤酒类型并确定自己想要改变它的哪个方面。

为了帮助大家得到独具创意的精酿啤酒,山东豪鲁小编提供了一组用于酿造常用的艾尔型精酿啤酒类型的粗略的配方:

淡色艾尔型啤酒——基础麦芽加上一些焦糖麦芽

琥珀艾尔型啤酒——淡色爱尔型啤酒配方加上一些深色的焦糖麦芽

棕色艾尔型啤酒——淡色爱尔型啤酒配方加上一些巧克力麦芽

波特艾尔型啤酒——琥珀色爱尔型啤酒配方加上一些巧克力麦芽

世涛艾尔型啤酒——波特爱尔型啤酒配方加上一些烘烤大麦

      看完之后,大家是否有些心得呢?想要把精酿啤酒口味玩转,其实并不是什么难事。只要大家懂得了这些,自己也可以做到的。

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