永利集团88304官网_点击进入

欢迎光临山东豪鲁啤酒设备有限公司官网!

咨询服务热线:
18678891333

永利集团88304官网制造服务商

新闻资讯News

联系我们

咨询服务热线:18678891333山东豪鲁啤酒设备有限公司
电话:微信18678891333
手机:18678891333
公司地址:山东省济南市历城区科创路1341号
工厂地址:山东省济南市历城区科创路1341号
豪鲁永利集团88304官网:精酿啤酒质量有缺陷,这些因素你知道吗?
2020-01-18 09:41:08 admin 1620

      精酿啤酒是一种具有特殊风味的发酵饮料酒,如果精酿啤酒的风未出现异常,那么精酿啤酒的质量肯定会受到影响。对于酿酒师来说,必须了解成品精酿啤酒中可能存在哪些风味异常的现象,造成这些现象的主要原因是什么。而很多酿酒师由于酿酒经验不足,结合山东豪鲁啤酒设备厂的20年酿造经验,对精酿啤酒中常见的风味异常现象进行总结,并分析产生风味异常的可能原因,把得出的结论分享给大家。

永利集团88304官网

一、口味粗涩
    主要原因有:多酚物质含量过高以及多酚物质的聚合指数太高;精酿啤酒发生氧化,PH值过高;麦芽中的麦皮厚,粉碎过细,麦皮物质溶出过多;使用陈酒花,酒花贮存时间长贮存温度太高;麦汁麦汁煮沸时间过长;麦汁过滤时洗糟过度等。
二、苦味不正常,后苦味长
    主要原因:酒花不新鲜,且添加量过高;多酚物质含量过高,聚合指数高;糖化用水PH值过高;麦糟洗涤过度;麦汁煮沸强度不够,凝固性氮含量高;麦汁煮沸时间过长,导致异α-酸氧化分解;麦汁的凝固物分离不好;酒花树脂含量较高;酵母苦;重金属含量过高,精酿啤酒氧化等。
三、老化味
    主要原因:原料是否新鲜、糖化工艺是否隔氧、灌装过程的隔氧等问题是延缓精酿啤酒老化的重要方面。总结起来,要使精酿啤酒出现老化味的时间较长,必须在尽可能减少老化前驱物质的量的基础上,提高精酿啤酒的抗氧化能力。
四、大蒜味
    主要原因:主要来自不良的酒花品种。
五、焦味
    主要原因:焦香麦芽或黑麦芽的干燥温度处理不当,主要来自麦芽原料。
六、口味腻厚
    主要原因:糊精含量高,发酵度低;高级醇含量过高有时候也会产生这种味觉。
七、酸味

    主要原因:精酿啤酒中的酸味有两种:一种是闻香酸味突出,另一种是口感酸味突出。闻香酸味突出主要是以乙酸为主的挥发酸含量过高,应该注意麦芽中的乙酸含量,并且尽量在麦汁煮沸期间挥发掉更多的乙酸。口感酸味突出主要是由于精酿啤酒中的有机酸组成可能不尽合理。

永利集团88304官网

       精酿啤酒的风味是个整体,各种挥发性、不挥发性的物质在一起,通过人体的视觉、嗅觉和味觉的共同参与,来感觉和享受精酿啤酒的风味质量。因此,精酿啤酒的风味品评是需要大量经验积累出来的结果。

      如果想了解更多啤酒屋经营、永利集团88304官网、精酿啤酒、酿酒工艺等方面的内容,可登陆山东豪鲁啤酒设备有限公司,官网:http://www.jnhaolu.com,也可来电咨询,豪鲁厂家将为您提供啤酒设备专业的安装.调试.酿酒技术等服务。


?
XML 地图 | Sitemap 地图