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干货!选购永利集团88304官网小技巧
2019-12-27 17:42:19 admin 1632
      中国精酿啤酒行业现已迎来迅猛发展的春天,孰不想乘风破浪,借此东风之力,抢做行业的Superstar,小编从今天开始,将与大家一起分享精酿知识干货,从啤酒设备、原料选择、工艺流程等角度为大家梳理专业知识,希望能在提升精酿啤酒品质、稳定口感及改善工艺流程等方面,为您解忧消愁,助以一臂之力。
      自2017年始,精酿啤酒屋酒吧,全国遍地开花。因设备制造企业规模大小不一,故一套设备从几万元到几十万元价格不等。那么问题来了,究竟什么样的设备,才适合您呢?

    豪鲁与您一起从设备的材质、糖化配置、发酵配置、制冷等方面来探其究竟。

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一、设备材质
生产啤酒设备主要材料是不锈钢,目前市场上不锈钢材质、标准如下:
不锈钢板材质:
    1Cr17Ni7(301)、0Cr18Ni9(304)、1Cr18Ni9Ti(321)、316、316L、309S、310S、 0Cr13、1Cr13、2Cr13、3Cr13
不锈钢板标准:
    304不锈钢板、303不锈钢板、301不锈钢板、310S不锈钢板、309S不锈钢板、316L不锈钢板、321不锈钢板等
不锈钢厚度标准
0.1/0.2/0.3/0.5/0.6/0.7/0.8/0.9/1.0/1.5/2.0/2.5/3.0/4.0/5.0/6.0/8.0/9/10/12/16/18/20/22/25/30mm
而常用于制造啤酒设备的不锈钢板材以304、316L为主,有的也会用到201;啤酒设备常用不锈钢板材的厚度内胆比外包厚,一般:
       内胆厚度:设备规格为300-500L,厚度≥2.5mm
                        设备规格为1000-3000L厚度≥3mm
                        设备规格为3000-5000L厚度≥3.5mm
       外包厚度:一般2.5-3mm,有的也会使用1.5-2mm
豪鲁酿酒师告诉你:

    当然同一标准的不锈钢,品牌不一样,质量不一样;不锈钢厚度是有下差的,这里面可是有很大学问的哦!

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二、糖化配置
一般糖化设备配置包括:粉碎机、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽、薄板冷却器、充氧设备。目前酒吧精酿设备为节省空间以两器为主,即一个糖化过滤、一个煮沸旋沉。有的也会增加一个热水锅,便于洗糟......
二、糖化配置
一般糖化设备配置是由:
粉碎机、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽、薄板冷却器、充氧设备、酵母添加,另有附属泵、管路、阀门等设备组成的。

但是呢,有些酒吧为节省空间,会以两器为主,即一个糖化过滤、一个煮沸旋沉。有的还会增加一个热水锅,以便于洗糟。

1,主体设备
工业化啤酒厂一般以五器为主,即糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋槽。
中小型精酿啤酒厂以四器为主,即糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋槽。
考虑到空间,酒吧精酿设备一般以两器为主。
德式——糖化兼煮沸,过滤兼回旋
美式——糖化兼过滤,煮沸兼回旋

当然,如果资金和空间宽裕的话,建议按三器配置,即增加一个热水锅,便于洗糟。

2,辅机设备
麦芽粉碎虽然是一个简单的机械过程,粉碎过细,会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,也会增加麦汁过滤的难度;粉碎过粗,则会影响麦芽有效成分的利用,降低了麦汁浸出率。因此麦芽粉碎最佳效果是皮破而不碎,辊要细,设备厂家尽量选优质产品。
工业化啤酒厂一般选择连续增湿性五辊或六辊粉碎机
中小型及酒吧精酿啤酒厂,一般选择对辊粉碎机就可以满足需求。
薄板冷却器一般选择一段冷的,节能且方便热水回收和操作,控温准确。
辅机配件的选择很重要,使用效果和价格都有很大差距,知名品牌和普通的品牌价格有的差距在2-10倍,所以选择很关键。
3,产品加工
  外观:
设备的加工精度决定了设备的美观程度,一般设备表面有紫铜镜面、不锈钢镜面、拉丝、磨砂(喷砂)、2B原色等。目前市场上产品外观质量良莠不齐,所以品牌选择是关键。
  内在:
各生产工序的加工精度以及关键点的设计有无卫生死角、筛板(铣制的、焊接的)、阀门管件、泵体、加热方式等等、管道的无菌设计、管道达到无菌安装的能力(有无卫生死角)等等,都直接影响着产品的使用寿命,当然更重要的也会对酒的质量产生很大影响。

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