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啤酒酿造中水的说明,生活饮用水检验标准
2019-12-17 08:41:58 admin 1420

      精酿啤酒的原料是:水、麦芽、啤酒花、酵母。
      精酿啤酒始终区别于工业啤酒,它在酿酒中更有一些态度在。
而工业啤酒则是会为了降低成本,去用大米、玉米、淀粉…这种替代粮食来酿制,没有感情,奔着商业目的,像极了酒精加水再加调料,真的很“水”啤。
      但精酿啤酒不会,它有自己的坚守。精酿是酿酒师和艺术家用心做的,出来的东西有感情有温度,用真材实料去蕴含精神,把使用者的各种感官从物质世界带去自己的精神世界里。
      精酿的口感更浓厚,当你喝下一杯后,愿意再来一杯。去看它的颜色,闻它的香气,品它的味道。
      当然,精酿啤酒与工业啤酒原料有所不同的地方还不止于此,精酿啤酒更具有“创造力” 更好玩。精酿啤酒在酿酒中,可以加入许多你意想不到的原材料。

      山东豪鲁啤酒设备厂家,给您聊聊啤酒的原料,水,酵母,大麦,酵母,建议收藏。

      水,化学式H2O,无色无味透明的液体,标准大气压下冰点0℃沸点100℃,由于水分子不是线性的,并且氧原子的电负性比氢原子高,因此它是极性分子具有电偶极矩,氧原子带少量负电荷,氢原子带少量正电荷。水是一种很好的极性溶剂,可以溶解许多盐和亲水性有机分子,比如糖和简单的醇(乙醇)。水还溶解许多气体,例如氧气和二氧化碳 ,水和二氧化碳反应就会得到我们常见的碳酸(快乐水,气泡酒,啤酒里都会有碳酸,至于发酵时二氧化碳的来源就是通过糖酵解),所以水可以当作酿酒最好的溶剂。

      而酿酒的水多数来源于河流,湖泊,溪流和地下水,水对酿酒的影响主要来自PH值,氯还有污染物,例如河水溪水,有机物含量会过高,矿物质含量比较低,需要过滤和氯处理消毒,这时水才可用来生产加工和饮用,而地下水有机物较少矿物质过高,也需要处理。所以一般用来酿啤酒的水需要有以下几个规定,外观:无色透明,无悬浮物和沉淀物,口味:无咸苦涩等异味(酸碱可以通过麦芽汁来调节),PH值:6-7,硬度:总硬8°左右,暂硬2°-5°(硬度指钙,镁折算成CaO的质量),有机物:高锰酸钾消耗量为0-3mg/L,总溶解盐类:固形物的含量150-200mg/L,铁盐,不超过0.3mg/L(铁盐会氧化麦芽汁中的单宁,增加色度,使酒有铁腥味,容易发生浑浊),锰盐:0.1mg/L(微量有利发酵,过多就会缺乏光泽,口感粗糙),硅酸盐:30mg/L以下(过量会使麦汁不清,发酵时形成胶团,影响发酵和过滤),金属离子:符合饮用水标准即可,硫酸钙:1-1.5g/L,氯和氯化物:氯不超过0.3mg/L氯化物在20-60mg/L之间,氮化合物:硝酸盐0.2mg/L以下,亚硝酸盐和氨态氮最好不检出,有害微生物:37℃下培养24小时,1ml水中细菌不得超过100个,不得有大肠杆菌和八联球菌。

      山东豪鲁啤酒设备厂家,接下来我们来聊聊酵母
     酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。
      将碳水化合物转化为二氧化碳和酒精,这种过程被称为发酵。二氧化碳一直用于烘培,酒精用于酒精饮料。
      1680年荷兰博物学家安东·范·列文虎克首次在显微镜下观察到了酵母,但当时并不认为它们是活体生物,研究人员当时猜测它们是海藻或者是真菌,1837年西奥多·施万恩将其视为真菌,1857年大佬来了,法国微生物学家路易斯·巴斯德表明,通过向酵母培养液中注入氧气,可以增加细胞生长,但抑制了发酵,后来将这种现象称为巴斯德效应,巴斯德在论文发酵酒精中证明,酒精发酵是通过活酵母进行的,而不是通过化学催化剂进行的。(巴氏消毒法也是这位大佬搞的),1883年丹恩·埃米尔·汉森在嘉士伯酒厂发现了底部发酵的酵母,标注其为底部发酵酵母1号,1884年进入进入嘉士伯酒厂进行工业生产。(我们常说的拉格酵母,上发酵是艾尔,下发酵是拉格,分类的时候会说到这个),至于我们常见的块状固体的酵母和颗粒状的分别来自1825年和1872年。
      我们常用的酵母叫酿酒酵母,用于烘培,葡萄酒,啤酒,等各种酒类,不同的食物用不同株系的酵母,但都统称酿酒酵母。
      下面推荐些酿啤酒的酵母:
Fermentis的S-40酵母,S-189酵母,WB-06酵母,US05酵母,S23酵母,T85酵母,W34/70酵母,Danstar CBC-1酵母,Abbaye BE-256酵母。
Lallemand的BRY-97酵母,Windsor酵母,Nottingham酵母。
Mangrove jack’s的M79酵母,M27酵母,M84酵母。
       酵母种类繁多,如有用其他的私信我慢慢补充,至于以上酵母风格作用购买时会有写或自行搜索!(傲娇!)

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