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山东豪鲁啤酒设备厂家,让你知道什么是精酿啤酒?
2019-12-12 14:13:02 admin 1666
       夏天天气很热,夏夜少不了啤酒傍身。其实,除了伴我们成长中常见的大路货,手工精酿啤酒(Craft Beer)才算性格迥异,丰富多变充满创意,值得深究细品。
手工精酿啤酒
    手工精酿啤酒的概念在欧美、日本已经非常流行也拥有很成熟的市场,这股风潮近些年才吹遍京、沪、广、深等内地一线城市。手工精酿啤酒与常见的工业啤酒相对应,是指小型的酿酒厂酿制的纯麦芽或接近纯麦芽的啤酒。所有的精酿啤酒都严格遵守了德国“纯酿法”——只在啤酒中添加基本原料:大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。而不像工业啤酒会有其他谷物和添加剂。
    手工精酿啤酒的酿造者,更喜欢最大限度发挥每种原料的可能性——不同酿酒步骤或不同量啤酒花的添加可以让啤酒散发出柑橘香或花香,小麦的加入还能让啤酒富有香蕉味,不同烘焙程度的大麦麦芽发酵会唤起味蕾如品尝巧克力、咖啡或蜂蜜般的体验。总之更新鲜、更专注于创造不同啤酒风味和个性是精酿啤酒的特点。
Lager VS. Ale
    在酒吧,翻开酒单,会发现啤酒的分类多种多样——白啤、黄啤、黑啤、生啤、干啤、Poter、Stout……光听名字就够了,所以大部分人会用熟悉的品牌瓶装啤酒解决选择焦虑症。其实,山东豪鲁啤酒设备厂家的啤酒用发酵方式来分类,就两种:Lager和Ale。
Lager VS.Ale
    简单来讲,Lager是酵母在酒桶底部低温发酵的淡啤酒,泡沫多。由于发酵时间比较长,被称为窖藏啤酒。常见的瓶装啤酒大部分属于Lager。
    Ale则是酵母在酒桶上层相对高温发酵的啤酒,被称为爱尔或者麦芽啤酒。味道较浓、酒精度高,泡沫相对少。酿造时间比较短,发酵一到两周即可。如果是自己动手酿酒,Ale对发酵的控温没有太苛刻的要求,操作更容易。Ale按照麦芽烘烤的程度分为Mild、Bitter、Pale Ale、Poter、Stout等,颜色由浅至深,味道也相应逐渐重口。
山东豪鲁精酿啤酒酿造历程:
    啤酒的酿造过程可以概括为三步:糖化—煮沸—发酵。手工精酿啤酒酿造者会在每一步的前前后后都“做手脚”,把可以想象到的各种冲击味蕾的原料加入到酿制过程中。加入咖啡、Coco粉、蜂蜜、南瓜就算常见款,加入时令水果、糖炒栗子算别有新意,还有迷迭香、胡椒、辣椒、麻椒……各国调味料都统统要加入酿制桶,不亲自尝尝,不敢想象到底味道如何。据说美国精酿界真的有人在煮沸的步骤中加入牛睾丸。
手工精酿啤酒酒单上的英文缩写
精酿啤酒的分类:

ABV:酒精度单位

IBU:苦度单位(啤酒花利用率和苦度是可以用公式计算的,所以它是精确的国际通用苦度标准单位)
IPA:India Pale Ale(直译印度淡色爱尔,特指啤酒花风味浓厚的特酿啤酒,每家店都有自己的独家酿制方法,味道各不相同)

ESB:啤酒花特酿啤酒(美国的精酿啤酒坊用来强调其风味与IPA的区别是麦芽味道和果味更浓厚,啤酒花味道较IPA清淡)

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