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【啤酒设备】-精酿啤酒和工业啤酒的区别
2019-11-16 10:57:10 admin 569

【啤酒设备】-精酿啤酒和工业啤酒的区别

   我们了解一下啤酒的品类,啤酒基本分为三大类:鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒。通俗来说,没有经过杀菌的啤酒是鲜啤酒,经过杀菌的啤酒就是生啤酒与熟啤酒。那么生啤酒与熟啤酒的区别又是什么呢?

    经过物理杀菌的是生啤酒,如市场上流通比较多的纯生啤酒就是生啤酒;而经过巴氏杀菌后的啤酒就是熟啤酒。市面上90%的是熟啤酒,一般而言,保质期很长的啤酒,经过巴氏杀菌机的是熟啤酒。


   酒的颜色分类,也可以分为三类:淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。黄啤酒晶莹剔透,白啤酒呈浑浊色,黑啤酒呈黑棕色。


精酿啤酒-山东豪鲁

接下来介绍下啤酒的酿造工艺。中国啤酒酿造法和德国啤酒酿造法有两大不同。第一是原料不同,中国啤酒酿造法中是允许添加大米、啤酒花、麦芽、水及辅料;德国啤酒酿造法中只能放三种原料,即水、麦芽、啤酒花。第二是发酵期不同,中国啤酒酿造法的发酵期为28天,德国啤酒酿造法的发酵期为32天。

精酿啤酒的酿造工艺首先需要准备原材料——麦芽,其次将麦芽粉碎后加入水高温煮沸,煮出原麦汁,这个步骤叫做糖化,耗时45-50分钟,将原麦汁与麦壳分离后再进行煮沸,同时加入啤酒花,这个过程耗时70-80分钟,温度需达到100度以上。因为原麦汁处于高温活跃的状态,需要进行二次沉淀降温,然后通过冷却设备降低原麦汁的温度,达到与发酵罐相同温度的同时,打入发酵罐。

啤酒酿造过程简单说来就是:投料-粉碎-糖化-过滤-煮沸-沉淀-发酵。

上图为所有的啤酒酿造工艺需要使用到的机器设备。

啤酒的好坏除了工艺上的不同外,最重要的还是原料的好坏。蓝亨啤酒采用德国酿造工艺,啤酒只有三种原料,即麦芽、啤酒花和水。

第一种原料是麦芽,分别为进口麦芽和国产麦芽。

第二种原料是啤酒花,啤酒花其实是一种植物,分为进口啤酒花和国产啤酒花。进口啤酒花一般在新西兰、美国、德国三个国家进行采购,国产啤酒花从甘肃和新疆进行选择。

第三种原料是水,水是啤酒的大部分原料,酒厂选择工厂地理位置时需考虑到周边水质情况,优质的水资源对啤酒的透明度和稳定性有很大的影响。

接下来对比下精酿啤酒与工业啤酒的区别,希望大家能对啤酒有更深层次的认知。

我们从原料和发酵周期辨别精酿啤酒与工业啤酒的区别。

精酿啤酒所需的原料是麦芽,啤酒花和水,没有其他辅料的添加;工业啤酒的原料有大米、麦芽、啤酒花、水、糖浆、玉米、淀粉、啤酒花及制品等辅料。

 接下来对比下精酿啤酒与工业啤酒的区别,希望大家能对啤酒有更深层次的认知。

我们从原料和发酵周期辨别精酿啤酒与工业啤酒的区别。

精酿啤酒所需的原料是麦芽,啤酒花和水,没有其他辅料的添加;工业啤酒的原料有大米、麦芽、啤酒花、水、糖浆、玉米、淀粉、啤酒花及制品等辅料。

从发酵周期上来看,精酿啤酒的发酵期为32天,工业啤酒的发酵周期一般在7-15天。精酿啤酒的发酵周期一般比工业啤酒的发酵周期

从发酵周期上来看,精酿啤酒的发酵期为32天,工业啤酒的发酵周期一般在7-15天。精酿啤酒的发酵周期一般比工业啤酒的发酵周期长1-2倍,发酵周期长,大麦芽中能产生糖、淀粉、蛋白质等物质。而工业啤酒的发酵周期短,无法产生糖、淀粉和蛋白质等物质,所以需要后期人为添加。发酵周期越长,成本越高,口感越好。所以精酿啤酒的价格要远远高于工业啤酒。


如何在原料方面区分精酿啤酒和工业啤酒。

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