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啤酒设备|麦芽粉碎常见的两种方法
2019-10-18 12:19:26 admin 526

啤酒设备|麦芽粉碎常见的两种方法

    在使用啤酒设备酿造精酿啤酒的时候有一个工艺叫粉碎,其实这里所说的粉碎即使对麦芽的粉碎,麦芽决定了酿出的啤酒是否浑浊。想要把麦芽粉碎的更加的细致,杂质少,也是每个酿酒师必须要做到的。

   山东豪鲁啤酒设备生产厂家今天就给大家讲几种麦芽粉碎的方法,希望对你有所帮助。我们常用到的麦芽粉碎大体分为2种方法:干法、湿法

粉碎机--山东豪鲁啤酒设备
(1)干法粉碎

干法粉碎是传统的粉碎方法采用辊式粉碎机,国内中小型啤酒厂普遍采用这种方式。精选麦芽通过输送设备,送入筛选机除去杂质,经称重计量送入暂储仓,通过调节原料流出闸门,麦芽直接进入粉碎机进行粉碎粉碎后的麦芽粉储存于麦芽粉仓中

干法粉碎设备简单,易于操作,主要缺点是麦芽水分含量变化较大时,粉碎度不易控制。所以采用干法粉碎时,要求麦芽水分在6%~8%之间。当麦芽水分高于8%时,不易粉碎成粉状,而成为片状;当麦芽水分低于6%时,麦皮也易粉碎成粉状,但过滤时不易形成良好的滤层,造成过滤困难。
(2)湿法粉碎

将麦芽在50℃左右的热水中浸泡15~20min,使麦芽含水量达到约30%后,再进入对辊粉碎机(两辊间隙0.35~0.45mm),在粉碎的同时,将糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎机对粉料调浆,边粉碎边投入糖化锅。

由于湿法粉碎对麦芽进行了预浸泡,麦壳的韧性有所增加,所以粉碎后麦壳可以保持完整,有利于麦汁过滤,并减少皮壳中有害成分的溶出。

山东豪鲁酒店啤酒设备

湿法粉碎的缺点:是一次糖化投料的麦芽需在短时间内(不宜超过30min)粉碎完,所以要求粉碎机的生产能力要大,用电负荷集中,另一方面对设备的卫生条件要求较高,否则易感染杂菌。


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