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购买了啤酒设备你真的能酿出好的啤酒吗?
2019-10-17 09:30:44 admin 897

购买了啤酒设备你真的能酿出好的啤酒吗?

      精酿啤酒正在全国各地如火如荼的发展着,许多行业老板购置设备进入商业式的酒吧精酿,然而想要做出品质稳定的精酿啤酒真的有那么容易吗?

      在啤酒设备生产过程中会存在品质不稳定的现象,主要表现在口感饱满度、色度、香气、酸度、苦味等方面的不稳定,更有甚者出现酸罐倒罐等严重现象。根据我们酿酒师杨师傅的多年经验酿酒经验跟我们分享几个方面。

精酿啤酒--山东豪鲁啤酒设备

一、是否按照工艺要求进行稳定的操作

(1)原料的使用量上我们要严格按照配方取量。

(2)粉碎时,为了不影响出糖率,我们通常会用给麦芽增湿的方法,但是增湿的程度我们要保持稳定,同时粉碎机对辊的间隙也要固定不可随意调整。

(3)从专业的工艺学角度来讲,温度影响着麦汁成分如蛋白质、氨基酸、可发酵性糖与非糖的组成,在后期的发酵过程中酵母发酵产生的风味物质也就不同,糖化的温度计需要定期校正一下。温度控制精度要保持在±0.5℃。

(4)过滤麦汁要尽量清亮,洗糟次数、洗糟水的温度和用量要固定,这样有利于煮沸前固定麦汁的成分和浓度,同时我们还要尽量缩短过滤的时间。

麦汁过滤--山东豪鲁

(5)麦汁煮沸是酿造啤酒的重要环节,麦汁浓度则影响着啤酒的饱满性和醇厚度,能做一锅好的麦汁做啤酒也就成功了一半,所以对酒花的添加时间(直接影响啤酒的苦味程度、酒花香强度)、单位时间内水分的蒸发量(蒸发量影响着啤酒口味的纯净度)都有很高的要求。

(6)发酵过程也很重要,需要我们做的就是要控制好五个参数:酵母添加量、发酵温度、封罐糖度、封罐压力、双乙酰还原时间,封罐前每天排一次发酵液内的沉淀物,传代的酵母注意回收的时间和使用量。

啤酒设备--山东豪鲁

酿造啤酒的工艺流程决定了我们能否酿造出品质好的啤酒的重要因素,我们一定要把握好细节,当然如果我们选择的啤酒原料品质差的话,经验在丰富的酿酒师也没办法酿出好的啤酒。所以在选择原料的时候一定要选择好的原料。

二、精酿啤酒原料的选择

精酿啤酒的原料无非就四种:麦芽,酵母,酒花和水。对于酿造水选择能够直接饮用的民用水就可以。酵母首选经过严格传代控制的扩培鲜酵母,纯种、活性高;对于麦芽首选特种麦芽,特种麦芽一般决定了啤酒特色,稳定的供应商选择尤为重要目前国内的一些大麦芽厂也涉足精酿啤酒特色麦芽的生产,其产品质量也逐步稳定提升,而且有很吸引人的价格优势

更不能让我们忽视的当然还有就是卫生工作。卫生差是酿酒的大敌,稍不留意整个酿造过程就会全功尽弃。

三、严格的卫生把控

(1)生产系统的清洗工作尤为重要,糖化系统(糖化锅、过滤槽、旋沉槽、薄板)每次生产前使用火碱和热水清洗,如果自带洗球无法洗净须人工清洗

(2)发酵系统的清洗:发酵罐打完火碱后开罐检查,手工清洗卫生死角,与罐体相连的附属管件拆卸后手工清洗;发酵罐消毒后禁止开罐,发酵罐的消毒有效期为12小时,超过有效期后重新消毒。

发酵系统--山东豪鲁

(3)粉碎系统的清洗:粉碎前将用具清理干净,禁用发霉的包装袋盛放粉碎好的原料。采用增湿粉碎时,原料最好现用现粉,提前粉碎时间最长不得超过8小时,粉碎结束后将用具及地面清理干净。

世上无难事只怕有心人,设备是好设备就怕你不会使,小编今天分享的内容你有仔细研究过吗,希望对你有所帮助。

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