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永利集团88304官网工作过程中之重要工序---洗糟(下)?
2019-10-12 08:50:01 admin 808

永利集团88304官网工作过程中之重要工序---洗糟(下)

    同样的原料,同样的设备,不同的操作者,有的洗糟水用量多;有的洗糟水用量少;有的洗糟长,有的洗糟时间短,小编在啤酒设备工作过程中之重要工序---洗糟(上)分享了影响洗糟的因素和简单的洗糟方法,我们继续分享在洗糟时需要注意哪些细节?

精酿啤酒麦汁--山东豪鲁

【精酿啤酒---麦汁】

1)第一次洗糟时间要掌握好。较适宜的时间洗糟能洗去较多的浸出物。

2)在任何情况下使用自酿啤酒设备,洗糟要遵循少量多次的原则。少量即指洗糟水刚盖过糟层,略高出23cm即可。

3)洗糟水的温度必须适宜。一般控制在7678C,最好不要超过800C,不要低于740C。水温过高易洗出大量粘性物质,并破坏a~淀粉酶,过低则残糖洗不干净。

4)洗糟水PH要合适,洗糟水PH要求在6以下,这样的话,麦壳中的多酚物质就会减少,还有利于煮沸时蛋白质的凝固,并且会使麦汁的色度会低一些。

每次洗糟不一定都要耕糟,特别是在麦糟层较疏松的情况下,一般第1次洗糟(至多包括第2)原则上应该耕槽,因为此时糟层中残糖浓度高,糟层较紧实,耕糟可以帮助洗出浸出物和疏松糟层。

5)在过滤困难的情况下,常常用顶水的办法重新组织糟层,但顶水时,糟层和未滤麦汁的浓度有一定的稀释,且顶水会带入大量水到煮沸锅,这样就影响了可洗糟的次数与用水量,易造成残糖偏高。

6)在煮沸锅蒸发强度较低的情况下,可考虑使用边洗糟边煮沸的办法,这样可以多洗出一些残余浸出物, 但要注意必须保证正常的煮沸时间。

糖化系统--山东豪鲁

【糖化煮沸锅】

    如果洗糟不好不仅会影响麦汁的浓度,还会影响麦汁的透明度,以及精酿啤酒的口感。豪鲁酿酒师在使用自酿啤酒设备酿造啤酒时,每道工序都要求做到精益求精,这样做出的自酿啤酒也会更加完美。

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