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自酿啤酒设备酿出优质啤酒决定因素之一----麦汁冷却温度
2019-09-26 10:09:27 admin 1009

自酿啤酒设备酿造高品质的精酿啤酒,不是简简单单的进行投料、糖化、过滤、煮沸、发酵那么简单。这个里面有很多的因素决定了是否能酿出口感色泽好的啤酒。

麦汁组成、酵母功效、发酵技术、原料品种、出产季节以及设备都会对麦汁温度有所影响,因此啤酒设备如何调整冷却温度是非常重要的。

豪鲁自酿精酿啤酒

今天小型啤酒设备厂家主要从麦汁冷却温度的调整方面分析:

(一)  发酵时间长短以及储酒时间长短

啤酒设备酿造工艺要求发酵时间较长、储酒时间也长的优质啤酒,那么对麦汁冷却温度要求就会低一些,可控制在 6.5-8 摄氏度,反之可高一些,可控制在 8.0-9.0 摄氏度;

(二)  啤酒市场淡旺季

啤酒生产旺季,为了加快发酵设备周转,提高产量,麦汁冷却温度可适当高一些,如控制在 9.0-10 摄氏度或更高些,反之原则上应控制低一些;

(三)发酵室温度

传统工艺发酵室温度比较低,发酵液升温速度慢,或是酵母添加量少,代数偏高,发酵性能差,起发酵缓慢,麦汁冷却温度可以高一些,反之则低一些;

(四)麦汁а-氨基氮含量和可发酵性糖含量

如果麦汁组成 а-氨基氮含量偏低,或是可发酵性糖含量偏低,冷却温度可控制低一些,因为低温发酵趋于平稳,可减少一些不良风味 成分的生成;

(五)原麦汁浓度

原麦汁浓度较高(14-16 )时,为避免发酵时间过长,冷却温度可适当高一些,如控制在 9.5-11 度。

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当然影响啤酒口味的因素不仅仅是麦汁温度,还有其他一些因素,比如啤酒原料品种,啤酒设备配置,原料添加时间点的控制等等。如果您想要了解更多的啤酒设备详情请咨询18678891333,生产啤酒设备我们是专业的。


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