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啤酒酿造使用整酒花需要注意什么?
2020-05-22 09:48:37 admin 133

使用做啤酒设备酿造精酿啤酒时,需要用到酒花这种啤酒原料,传统的酒花使用方法,都是在麦汁煮沸时,以压缩的整酒花添加进去,今天啤酒设备制造厂家来聊聊啤酒酿造使用整酒花需要注意什么?

整酒花是指新鲜酒花采摘以后,在50°C的低温下干燥16?20h.再经压榨成包装密度为300?350kg/m3的有完整朵状形态的酒花.在使用时,需人工掰开,再按规定的比例和时间加人煮沸麦汁内。使用整酒花有以下优缺点:

    (1)使用方便,在合适的低温和干燥条件下,可保存一年左右。

    (2)在麦汁中分散以后,呈朵状花体或片状花叶悬浮,随麦汁的对流上下翻动,有利于蛋白质凝固物的吸附沉淀,花朵中的单宁可凝聚蛋白质。

    (3)整洒花贮存占有的空间(或面积)大,包装材料多,运输费用髙。

啤酒原料整酒花

    (4)使用整酒花,有效成分的分散度与浸出效果都比较差.酒花利用率低,所以添加时间要早一些,添加量要多一些,并且大多分4次添加,这样较为有利。

    (5)使用整酒花,必须使用滤花设备,如不加强对酒花精中麦汁的回收,会造成麦汁损失。

    (6)由于整酒花a-酸含量的不均衡(包括酒花的包装、贮存、测定取样上的问题),控制啤酒苦味质存在一定的困难。

目前,国内生产12°F啤酒使用整酒花的添加比例控制在0.13%?0.16%。其实整酒花的利用率非常低,现在市场上出现了一些酒花分,各种颗粒酒花。各种酒花浸膏,下篇文章小编来对比一下酒花浸膏和整酒花。

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