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小啤酒设备如何使用?
2018-10-24 13:49:50 admin 836

 麻雀虽小,五脏俱全,虽然小啤酒设备有别于工业化大生产中的设备,但是其生产的各个环节,工艺和酿造原理是一样的。小啤酒设备由于具体的使用者不同,各用户可以根据自己的具体需要进行选择配置。

原料粉碎系统,即麦芽粉碎机,我厂生产的麦芽粉碎机可以达到对麦芽的破而不碎,有利于麦芽汁的糖化和过滤。碾碎的力度正好使麦芽内部的淀粉破裂而涨破麦麸。被涨破的麦麸需要尽量保持完整。 

糖化系统,要在适当的温度(66-68℃),侵泡麦芽,在生物酶的作用下把淀粉转化为麦芽糖。同时过滤麦芽汁。

麦汁冷却系统,永利集团88304官网使用的是板式换热器。小啤酒设备的使用方法:

第一步就是先将麦芽粉碎好。

粉碎:顾名思义,粉碎,就是把麦芽放入粉碎机器进行粉碎。

第二步,把粉碎完的麦芽投入糖化罐体,进行糖化。

糖化:糖化就是利用麦芽中所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。

第三步,以麦糟层为过滤层,循环澄清麦汁。

过滤:糖化结束后,麦芽中高分子物质分解已经完成,应迅速将糖化醪中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁。

第四步,过滤完后的麦汁,打入煮沸罐,进行煮沸。

煮沸:将麦汁加热到100℃,煮沸一段时间,在煮沸过程中加入啤酒花。

第五步,煮沸完后,麦汁以切线与旋沉罐的方向,打入旋沉罐,进行回旋沉淀,以达到热凝固物析出沉淀的效果。

回旋沉淀:麦汁煮沸结束后,应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离,以获得澄清的麦汁。

第六步,麦汁通过板式换热器进行降温。

冷却:麦汁通过板式换热器,将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。

第七步,将降温完的麦汁打入发酵罐,添加酵母进行发酵。

发酵:啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程,酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳,但也会形成一些列的发酵副产物,如醇类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,同时也赋予了啤酒典型的特色。

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