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关于生啤、熟啤、鲜啤、全麦啤、原浆啤酒及精酿啤酒的区别
2019-08-01 16:56:11 admin 1408

当今市场繁荣,老百姓能喝到的啤酒种类太多了。可你知道各类啤酒之间的区别吗?今天本人就斗胆向朋友们介绍一下,说的不对之处请补充说明。

啤酒设备

我们都知道啤酒的四大原料是:水、大麦芽、啤酒花和啤酒酵母。大工业生产啤酒为了降低成本,往往在麦芽糖化阶段为增加其淀粉含量,就添加辅料大米或玉米。所以第一个概念就出来了:    全麦啤酒——不添加辅料,全部用大麦芽酿造的啤酒

三十年前的啤酒生产过程都是采用德国的传统工艺,也就是投麦芽糖化做出麦汁后,先经过发酵池做前期发酵(常压发酵,室内有制冷功能)大约15天左右,然后导入卧式密闭罐(保存一定的压力,使啤酒内饱和的二氧化碳为最好)做后期发酵,大约30天左右成熟出罐。此时打出的啤酒即为鲜啤酒。所以第二个概念也就出来了:鲜啤酒——发酵罐接出来的,没有经过任何处理的啤酒。但这种啤酒没有保存期,不宜在货架上摆放,喝多少打多少。但这种啤酒可谓是口感极佳的好啤酒。

啤酒设备原料

大工业啤酒都是上市出售的啤酒,为了短时间内不变质,所以发酵罐出来的啤酒首先要经过过滤处理。最原始的方法是采用棉饼过滤(现在都采用硅藻土过滤或薄膜过滤),除去啤酒中的酵母菌再存入立式清酒罐中。第三个概念也就出来了:生啤酒——发酵罐接出来的啤酒,只经过过滤处理的啤酒。市面上大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤,它的保存期一般在3到7天,新鲜时口感清爽,也是很不错的啤酒。

啤酒设备

清酒罐出来的生啤酒灌入啤酒瓶中,再经过杀菌处理,除去还残留在啤酒中的杂菌。原始的方法很简单,就是把装满啤酒的瓶子放入60度的水池中加热半小时(现代工业都采用输送线将灌好的啤酒,输送入大的杀菌机,一侧进另一侧出),就可杀死还残留在啤酒中的易引起啤酒变质的一切杂菌。第四个概念也就出来了:熟啤酒——生啤酒灌瓶后,经60度杀菌处理的瓶装啤酒。此时的啤酒稳定性好,保质期可达90天以上,而且便于运输。但口感就不如生啤酒和鲜啤酒了。熟啤酒均以瓶装和罐装形式出售。

现在的大工业啤酒生产科技的提高,为了提高设备的利用率,和降低人工管理成本,在啤酒灌瓶之前加入无氧水(经过特殊处理的水)。所以针对以上啤酒生产工艺,就出现了一个新的名词“原浆啤酒”,也就是说喝到的啤酒是不兑水的,还是原汁发酵液。第五个概念就出来了:

原浆啤酒——不兑水的、原汁发酵液的啤酒。

再介绍几个常见的,摆到超市柜台上的啤酒:

精酿啤酒——非官方认定的说法就是,年产量不多于600万桶的小型啤酒厂。不添加辅料,就是添加辅料也是为了增加风味,使其百姓挑选啤酒的种类变多。如香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、水果啤酒等等。

纯生啤酒——不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口感。

原浆鲜啤酒——全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液,最大限度的保留了活性物质和营养成分,是高档而新鲜的啤酒。完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,其中最关键的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫极其丰富,如牛奶般洁白、细腻,持久挂杯,真正啤酒中的高端精品,是其它啤酒无法比拟的。

《加楼罗精酿啤酒屋》是有着20多年啤酒设备生产企业的哈尔滨大鹏啤酒设备有限公司,在2016年,为独创的品牌“加楼罗精酿原浆鲜啤酒”而开业的。

采用德国传统《纯净法》工艺、全麦酿造低温发酵、优选澳大利亚优质麦芽、捷克啤酒花、优选比利时进口酵母精酿而成。

全程无任何添加剂,是百姓放心的健康啤酒。


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