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  • 精酿啤酒生产中需注意的细菌

    2018-12-19

         这里我们给大家讲解以下,要注意不重视细菌危害可能给自己带来不小的损伤。 ...

  • 精酿啤酒的泡沫到底是什么?

    2018-12-19

    精酿啤酒的典型性特征   一   泡沫      泡沫是啤酒的重要特征,也是唯一的以泡沫为主要质量指标的酒类。 二   色泽      啤酒的色泽分为淡色,浓色,黑色三种。每种色泽又有程度深浅之分。 三   风味和酒体       淡色啤酒的酒体要爽而不淡、柔和适口。浓色,黑色啤酒一般苦味较轻,突出浓郁的麦芽......

  • 啤酒配方设计的结构化方法

    2018-12-18

    对于刚开始设计啤酒配方的新手,需要结构化(更富技术性)方法来设计配方。酿酒大师经验丰富,对各种酿酒原料有自己的理解,可以兼顾酿酒的艺术性和技术性,用复杂的原料酿酒。然而,酿酒经验不足的酿酒师在进行啤酒配方设计时还是要采用结构化的方法。 设计啤酒配方时一般遵循以下6个基本步骤: ...

  • 精酿啤酒的中等压灌装与杀口

    2018-12-17

    ...

  • 精酿啤酒之麦芽质量控制

    2018-12-14

    啤酒工厂大生产时糖化麦芽品种及比例大多已定,仅微调,此条件下控制好麦芽的质量对糖化麦汁的质量一致性提升非常关键。麦芽大量采购前,先让麦芽供应商送2~4个批次麦芽小样,检测小样协定麦汁PYF值,品评协定麦汁,及其它重点关注指标,在品评结果及关注的重点指标满足要求下进行批次选择,如需提升啤酒泡持就可选择蛋白含量高的麦芽,因为麦汁高分子蛋白含量与麦芽蛋白质含量有极显著的强正相关性。建立小样麦芽数据指标的......

  • 家酿是基石,告诉你家酿啤酒速成班

    2018-12-14

    做酒是门学问,很多细节决定你做的是一桶酒还是一桶醋,因此有些原理必须说在前面。酿啤酒的过程分为:准备——麦芽粉碎——糖化——熬煮——冷却——发酵——装瓶——二次发酵 啤酒分为两大类:艾尔(上发酵)和拉格(下发酵),同时又可分为百余个子类。 这次我们要做做的是小麦酵母啤,绝密配方如下: 澳洲大麦芽   3kg小麦芽           2kg啤酒花(卡斯卡特)10g小......

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