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  • 在制作精酿啤酒过程中酒花成分是如何进入啤酒的

    2018-12-11

    根据酒花成份的不同,酒花成份进入啤酒的途径有五个: 第一条途径就是酒花里的苦味物质比如说α-酸,经过高温煮沸之后会异构成异阿尔法酸,这是我们获得啤酒苦味的主要方式。除了获得苦味之外,它还会获得小量的熟酒花香。 第二个途径是在煮沸中期,这时候我们会加各种各样的风味酒花。这个过程主要是获得啤酒花里的香气物质,比如那些典型的柑橘香、柠檬香、荔枝香或者芒果香。 第三个......

  • 怎样判断精酿啤酒中啤酒花质量的好坏

    2018-12-11

    如果想要严格的判定一种酒花质量的好坏,需要一系列专门的仪器设备,针对我们精酿啤酒而言,目前很难具备这种条件,我们更多的只能是从一些外观方面来进行判定。 全球酒花有超过200多种,颜色方面,比如:捷克的Saaz(萨兹),它的颜色一般是翠绿色的;德国的Hallertau(哈拉道)系列,它的颜色一般是深绿色的;而美国酒花的颜色比较复杂,可能会偏黄色、褐色、粽色,也有偏绿色的。再从外观颗粒大小方面来说,根......

  • 精酿啤酒中啤酒花的作用?

    2018-12-10

    啤酒花的主要作用有五个:增苦、增香、沉淀蛋白、防腐和改善泡沫。 “增苦”:就是酒花中的α-酸在高温煮沸过程中异构为异α-酸,这是啤酒中酒花苦味的主要来源。 “增香”:酒花提供的香气,主要来源于酒花腺体里黄色的酒花油。包裹腺体的苞叶里也存在一些香气,以及一些香气前驱物质。香气前驱物质会在酵母的作用下分解为香气物质。 酒花的第三个作用“沉淀蛋白”:这是酒花里的多酚起......

  • 啤酒花的成分构成及存在的意义?

    2018-12-10

    我们所说的酒花在这里为颗粒酒花,酒花有四大组分,包括: 1. 水分。水分与酒花品质没有太大关系。但是过高容易使酒花氧化,造成微生物污染的问题。 2. 酒花树脂。包括α-酸、β-酸,以及这两者氧化后形成的硬树脂。β-酸的防腐能力和苦味是α-酸的九分之一左右,但是β-酸的苦味更柔和一些。且异α-酸会氧化成没有苦味的葎草酸,而β-酸会氧化成苦味强烈的希鲁酮,可以补充异α-酸氧化带来的苦味......

  • 究竟是谁在喝精酿啤酒?

    2018-12-08

    1. 高收入——收入普遍较高是精酿啤酒消费人群的一大特点,而这也使得它的消费区位并没有太明显的特点,一线城市和二、三线城市在啤酒消费上并没有太大的区别。根据市场咨询机构英敏特2015年底完成的精酿啤酒市场分析报告显示,18%的年轻消费者认为自己曾经喝过精酿啤酒,这其中海归、白领、自由职业者是位居精酿啤酒消费主力的前三位。   2. 个性与差异化——售价在年轻消费群体能够......

  • 如何对比工业啤酒和精酿啤酒品质?

    2018-12-07

    “一分钱一分货”,如此大的成本差异,让精酿啤酒价格降到与平时喝的寡淡工业啤酒一样,这是不可能的事。 (1)、工业啤酒、精酿啤酒在8-10℃的酒体温度,开瓶对比喝 b、精酿啤酒的芳香突出,同时舌头和嘴唇感到一种非常柔滑的物质,好的茶叶水,好的葡萄酒,舌头和嘴唇也会有柔滑的感觉,好东西的原理是相通的。 (2)、工业啤酒、精酿啤酒,不同时间敞开肚子大喝,喝到醉 b、精酿啤酒就是醉不上头或酒醒后不头疼。......

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